Barszcz czerwony, wigilijny
- grzyby suszone;
- włoszczyzna (bez kapusty);
- 3 buraki;
- ½ l. kwas buraczany lub Barszcz koncentrat np. Krakus;
- przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, sól, cukier, ocet winny)
Namoczyć grzyby i ugotować – pozostawić wywar.
Buraki razem z włoszczyzną pokroić i ugotować, następnie przecedzić.
Połączyć z wywarem z grzybów, dodać kwas buraczany w proporcji ½ l kwasu na 1½ l wywaru.
Całość podgrzać, ale nie gotować.
Przyprawić solą, pieprzem, cukrem i octem winnym
Wigilijne uszka
Składniki
Ciasto
1 szklanka mąki
1 jajko
Farsz
2 cebule
garść suszonych grzybów
1 łyżka masła
Przyprawy: sól, pieprz
Ciasto
1. Zagnieć ciasto z mąki, jajka i letniej wody
Farsz
1. Namocz grzyby, ugotuj je w tej wodzie odcedź i posiekaj
2. Obierz cebule, posiekaj i podsmarz na maśle
3. Wymieszaj wszystko i dopraw do smaku
Uszka
1. Rozwałkuj cienko ciasto na powierzchni posypanej mąką
2. Potnij na kwadraciki
3. Na każdym nałóż małą łyżeczką farsz i zagnij po przekątnej
4. Starannie zlep końce a potem przeciwległe brzegi - najlepiej wyobrazić sobie, jak takie uszko powinno wyglądać i to zrobić 
5. Uszka gotować we wrzącej osolonej wodzie.
Jeżeli gotujemy wcześniej niż podajemy i uszka ostygną - warto położyć je na sitko i przelać wrzątkiem.
Podawaj z barszczem, Im więcej uszek w talerzu tym lepiej dla biesiadników
Kompot z suszu
Składniki:
0,5 kg suszonych owoców (gruskzi, śliwki, jabłka) - może być kupna mieszanka
2 litry wody
5 gożdzików
1 mały cynamon lub 2 łyżeczki z proszku
cukier
1. Owoce opłukać, zalać wodą i odstawić na min. godzinę
2. Gotuj w tej samej wodzie około godzinę
3. Zdejmij z ognia, dodaj cynamon, goździki, cukier, (+ ewentualnie sok z cytryny).
Podawać mocno schłodzony do wierzerzy lub deseru
Karp smażony
Składniki:
1,5 kg karpia
1 szklanka bułki tartej
2 jaja
3 łyżki mąki
1 łyżka masła
1 łyżka oleju
sól
1. Karpia oczyścić, pokroić w dzwoniki, posolić
2. Obtoczyć w mące, jajkach i bułce
3. Usmażyć na maśle i oleju
4. Wstawić do gorącego piekarnika i chwilę piec.
Podawać na ciepło lub następnego dnia na zimno, z plasterkami cytryny do pokropienia ryby.
Kutia
Składniki:
-
20 dag łuskanej pszenicy
-
15 dag maku
-
1/4 l miodu
-
1/4 l śmietany
-
bakalie: rodzynki, skórka pomarańczowa, figi, daktyle, migdały, orzechy włoskie, orzechy laskowe
Pszenicę przebrać, opłukać i gotować tak, jak ryż na sypko.
Mak sparzyć wrzącą wodą, osączyć i dwukrotnie zmielić maszynką. Orzechy, migdały, figi, daktyle i skórkę pomarańczową pokroić na drobną kosteczkę. Wymieszać wszystkie składniki. Dodać miód i słodką śmietanę
Ryba po grecku
Składniki:
kg filetów z dorsza
5 średnich marchwi lub 4 duże
4 średnie cebule
2 duże korzenie pietruszki
1 seler
sok z 1/2 cytryny
2 małe koncentraty pomidorowe w puszeczkach
olej
mąka
bulion kostka
ocet winny
natka pietruszki
Przyprawy: sól, pieprz, cukier, 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego
Sos
1. Obierz warzywa, posiekaj na grubej tarce.
2. Cebulę posiekaj dosyć drobno i zeszklij na patelni na łyżce oleju.
3. Dodaj koncentrat i starte warzywa, przyprawy, pół łyżeczki cukru
4. Rozrób w szklance bulion i wlej do warzyw - powinienieś uzyskać konsystencję sosu
5. Duś pod przykryciem ok. 30 minut. Dodaj łyżeczkę octu winnego do smaku.
Filety
1. Filety obtocz w mące
2. Zarumień na oleju
3. Skrop sosem cytrynowym
Rybę przełóż do naczynia z warzywami, duś 10 minut.
Najlepiej do podania w półmisku przekładać rybę i warzywa. Można podawać do białego pieczywa, sałatek, surówek, bigosu.
Wyśmienicie smakuje i na ciepło i na zimno
Kapusta z grzybami
Składniki:
-
3/4 kg kiszonej kapusty
-
garść suszonych grzybów
-
1 cebula
-
masło
-
mąka
-
cukier
-
suszone śliwki
Pokrojoną kiszoną kapustę wkładamy do garnka, dodajemy suszone grzyby wcześniej namoczone w gorącej wodzie. Gotujemy. Gdy grzyby będą miękkie, wyjąć kapustę i poszatkować po raz kolejny. Cebulę szklimy na łyżce masła, smażymy z 1 łyżką mąki.
Mieszamy z kapustą. Dodajemy pokrojone grzyby. Do smaku doprawiamy cukrem i kminkiem. Można dodać kilka suszonych śliwek bez pestek, namoczonych, ugotowanych i pokrojonych. Dusić wszystko jeszcze kilka godzin.
Podawać na gorąco.
Kluski z makiem
Masa makowa:
-
25 dag maku
-
cukier lub miód
-
wanilia
-
skórka cytrynowa
Ciasto:
-
30-35 dag mąki
-
sól
-
1 jajko
-
3/4 szklanki wody
-
3 dag masła
Mak sparzyć i odcedzić przez gęste sito. Zmielić bardzo drobno w maszynce. Dodać cukier lub miód, wanilię, skórkę cytrynową i ewentualnie rodzynki.
Zagnieść twarde ciasto, rozwałkować, lekko przesuszyć, podsypać mąką, pokroić kluski. Kluski gotować w osolonym wrzątku, odcedzić, przelać zimną wodą, osączyć. Kluski wymieszać z masłem i makiem. Wyłożyć na ogrzany półmisek
Wigilijny śledź
Solone filety śledziowe moczymy w wodzie i kroimy na kawałki długości ok. 3 cm. Układamy w naczyniu i zalewamy zalewą octową (przepis poniżej).
Po kilkunastu minutach część śledzi można przełożyć do zalewy z oleju. Drobno pokrojoną cebulę (może być przelana wrząkiem) odkładamy na około 1,5- 2 godzin przed podaniem.
Zalewa octowa:
Ocet mieszamy z wodą w takiej proporcji, żeby był kwaskowaty - wg gustu. Roztwór o stężeniu najczęściejokoło 1,5 proc. gotujemy z zielem angielskim i listkiem laurowym przez ok. 15 minut. Wkładamy śledzie do wystudzonej zalewy
Pierogi z kapustą i grzybami
Składniki:
-
2 szklanki mąki
-
jajko
-
łyżka oleju
-
30 dag kiszonej kapusty
-
30 dag słodkiej kapusty
-
cebula
-
15 dag suszonych grzybów
-
2 łyżeczki masła
-
sól
-
pieprz
Kapustę słodką drobno kroimy i gotujemy w osolonej wodzie ok. 15 minut. Osobno gotujemy kiszoną kapustę, o około 10 minut dłużej. Grzyby moczymy w mleku przez 30-40 minut, następnie płuczemy w wodzie i w niewielkiej jej ilości gotujemy około pół godziny. Oba rodzaje kapusty i grzyby studzimy i odsączamy z wody. Cebulę kroimy w drobniutką kostkę i szklimy na maśle.
Kapustę, grzyby i cebulę przepuszczamy przez maszynkę lub szatkujemy w robocie kuchennym. Mieszamy wszystko razem i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Ciasto:
Mąkę wysypujemy na stolnicę i polewmy połową szklanki wody. Dodajemy jajko i zagniatamy ciasto. Dodajemy oliwę i gnieciemy masę jeszcze raz. Rozwałkowujemy ciasto na cienki placek. Szklanką wycinamy kółka. Na środek nakładamy farsz i zlepiamy pierogi. Jak się ciasto nie klei, należy krawędzie zwilżyć mokrym palcem. Gotujemy około 5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię wrzątku.
Kapusta z grochem
Składniki:
24 godziny przed wigilią wsypujemy groch do miski i zalewamy zimną wodą. Następnie groch w wymienionej wodzie gotujemy na wolnym ogniu około godziny, aż zupełnie zmięknie.
Kapustę kroimy dość drobno, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie oraz olej. Gotujemy do miękkości, dolewając co chwila niewielką ilość wody, aby kapusta się nie przesuszyła i łatwo miękła. Doprawiamy vegetą i pieprzem.
Groch rozdrobnić dokładnie i zmieszać z kapustą. Podawać na gorąco, jako dodatek do pozostałych wigilijnych potraw
|
